ちょうどおなかが空いたので作ってみた

材料

もの	分量	価格	備考
牛小間肉	70g	100円
豚ロース	120g	150円	牛小間がなくて 60g が半額だった x2
玉ねぎ	1個半	29円	ちょうど半分をカルパッチョに使ってたので1個半
魚介系出汁	400ml	もらいもの	ちょうど茅乃舎だしもらってたので焼き飛魚出汁にした
パルスイート	半包		砂糖かはちみつあるならそっち推奨(大匙3)
牡蠣醤油	大匙1		隠し味。ないなら濃い口1で代用でok)
濃い口醤油	大匙2		玉子かけようのやつ
みりん	大匙3		甘くなるのとテカリ用だけど好みで調整
調理酒	大匙3		ちょうどなくなった…

パルスイートの甘みは、甘みを強調したい料理ではあんまりよくない後味になりやすいのでおススメしにくい… 普通に白砂糖なりはちみつがいいです。

レシピ

出汁作りフロー

既製品の出汁を使う場合省略可。玉ねぎは別途切っておくこと。

圧倒的手抜き。

1. 水400mlを鍋に入れる
2. 茅乃舎だし8g を水の入った鍋に入れる
3. 鍋を強火で沸騰させる
   1. この間に次の工程のたまねぎカット
4. 沸騰したら弱火で1分
5. その後火を止めておく (出汁は入れたまま)
   1. この後炒めなので急がなくてok

茅野家つよい。

茅乃舎だし(8g×5袋入)｜茅乃舎(かやのや)｜久原本家通販サイト（公式）

牛丼作りフロー

事前に出汁作りしておくこと。出汁を既製品使うなら、玉ねぎだけ先に切っておく

玉ねぎ切る

1. 半分は2mm の細切り
2. 1個は 1cm 幅で切る

深めのフライパンで炒め調理

1. 香り付けたいのでゴマ油ひく
   • 焦げ対策ではなかった

• 強火にして一気に炒める

1. 牛肉、豚肉を炒める
2. 赤身が半分残ってるぐらいで玉ねぎ投入
3. 赤身がきえ、玉ねぎが透明になりつつあるぐらいまで1分ぐらい炒める

味付け

1. 火を中火にする
2. 作っておいた出汁か既製品の出汁をいれる
   • ここで焦げないことが確定する
3. 味付け開始
   1. お酒いれる
   2. 砂糖かはちみつ入れる (ないならパルスイート)
   3. 牡蠣醤油入れる
   4. 濃い口醤油いれる
   5. みりん入れる
   6. 軽く混ぜて味がムラでないようにする

落し蓋をして煮詰める

1. 落し蓋して汁を煮詰めつつ速度を抑える
   • 味をしみこませる時間を稼ぎつつ汁を煮詰める時短手法
   • 中火が怖いなら弱火でもok。わずかにぐちぐち表面いうぐらいがいい

煮詰め終わり

1. 汁が半分ぐらいになってればok
2. 味を調節
   • 甘みが強いなら塩気をつまんだぐらい追加
   • 塩気が強いなら水を50ml追加
3. 味が好みならok
   1. アマしょっぱくなるはず。
   2. 出汁を多めにすると塩気と甘みが弱くても何とかなったりする

実食

汁の残し具合、煮詰め具合でつゆだくでもなんでもいけます。玉子を落とすのもありですね。

感想

美味しかったです。ここにシイタケとかあるとさらにおいしそうですが、すき焼き一直線なので、牛丼はシンプルがいいのかもしれません。

パルスイートは甘みがあんまり美味しい味じゃないので、白砂糖が無難です。

醤油は甘めの味じゃない方がおいしい気がします。

レシピの uml

guitarrapc/Dashi_Recipe.uml